Bu hafta basit bir şey paylaşmak istedim sizlerle: Pirojki. Aslında pişiye benzer bir hamur yapacağız. İçine de ne isterseniz koyarsınız. Hem ekonomik açıdan hem kolaylık açısından patatesli olanından bahsedeceğim.
Öncelikle mayalı hamurumuzu yoğuruyoruz.
Hamurumuz için:
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 litre ılık süt
1 yumurta
1 tatlı kaşığı toz şeker
Geçelim yapımına…
Öncelikle sütümüzü bir kapta ısıtıyoruz. Sıcaklığı parmağımızı ısırmayacak derecede olmalı.
Isıttığımız sütün 1 çay bardağı kadarını 1 paket kuru maya ile küçük bir kapta karıştırıyoruz. Maya içinde eriyene kadar karıştıralım. İçine bir tatlı kaşığı şekerimizi de ilave edelim. Bu karışım köpükleşerek kabaracağı için kabımızı yeteri kadar derin seçelim. Süt, şeker ve maya karışımını üstünü streçle kapatarak ılık bir yere 15-20 dakika bırakalım.
O arada 3 orta boy patatesimi soyup 3-4 parçaya ayırıp hafif tuzlu suda ocağa koyalım haşlansın. Vakit tamamlanınca mayamızı kontrol edelim. Üzeri köpük köpük olmalı. Aksi taktirde ya mayamız taze değildir ya da sütün ısısını doğru ayarlayamamışızdır. Mayamız köpük köpük olmuşsa baslayalım hamurumuza.
Derince bir kapta önce 2 su bardağı unumuzu 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp ortasını açarak bir yumurta kırıyoruz. Ardından mayalı karışımımızı ekleyip kenarlardan ortaya dogru yoğurmaya başlıyoruz. Devamında geri kalan sütümüzü ekleyip tüm karışımı iyice birbirine yedirip yavaş yavaş un eklemeye başlıyoruz. Unun miktarını yazamıyorum zira her seferinde farklı bir hamurla karşı karşıya gelebiliyoruz. Siz yavaş yavaş ekleyerek sürekli yoğurun. Elde etmeye çalıştığımız hamur ele yapışmayacak ama aynı zamanda da yumuşak bir hamur olacak. Hamurumuz olduysa sıra geldi kabımızı çok iyi streçleyip ılık bir ortamda bekletmemize. 45 dakika sonra hamurumuzu kontrol ediyoruz. Hamurun iki katı kabarması gerekiyor. Öyleyse, her şey yolunda gidiyor demek. Streçi kaldırıp bir kez daha hamuru hafifçe yoğuruyoruz ve tekrar 45 dakika için ılık ortama bırakıyoruz.
O arada pişmiş patateslerimizi ezip güzel bir püre hazırlıyoruz. Herkes kendi zevkine göre baharat ekleyip yeteri kadar tereyağı ve sütle püresini istediği kıvama getirsin. Pürenin kıvamı çok yumuşak olmamalı ki hamurumuzun içine koyduğumuzda kapatmamız kolay olsun.
Hamurumuz ikinci 45 dakikayı tamamladıktan sonra yaklaşık yarım yumruk kadar toplara ayırıp her topu elimizle veya merdane yardımı ile unlu bir tezgahta açıyoruz. Açtığımız hamurun içine patates püresinden yaklaşık 1 tatlı kaşığı koyarak içinden çıkmayacak, akmayacak şekilde hamurumuzu kapatıyoruz. Resimde gördüğünüz gibi bir şekil verebilirsiniz. Pirojkilerinizi yaptıkça bir havlu altına diziniz, onlar orada mayalanmaya devam edecek.
Tüm hamurunuzu tamamladıktan sonra sıra geldi kızgın yağda kızartmaya. Derince bir tavaya yarısını geçecek kadar ayçiçek yağı koyuyoruz. Pirojkilerimizin yarısını biraz geçecek kadar yağ olmalı tavada. Yağ iyice ısınınca hazırladığımız hamurları dikkatlice yağa koyuyoruz. Tavanızın büyüklüğüne göre alacağı pirojki sayısı belli olacak. Birbirlerine çok yapıştırmayın çünkü kızardıkça kabaracaklar. Ocağımız orta ateşte olsun ki hamurumuzun içi de pişsin. Bir tarafı kızardıkça maşa veya iki çatal yardımı ile çeviriyoruz. Tavada yağımız eksildikçe ilave edip her seferinde yağın iyice ısınmasını bekleyelim. Pişen pirojkilerimizi kağıt havlu serili bir kaba alalım.
Bu tarifi patates püresi yerine kıyma veya istediğiniz, sıvı olmayan harçla da yapabilirsiniz. Anlatması uzun olsa da yapması hiç zor olmayan bir tarifle sizleri baş başa bırakıyorum. Güzel ve huzurlu günlerde tekrar buluşmak dileği ile…
